Histoire de mousse au chocolat...
Cette recette de mousse au chocolat est une recette
''à la ganache'' qui préserve la force du chocolat tout en ajoutant de l'onctuosité...
L'ajout des friandises croustillantes est un vrai plus pour cette recette
: Outre la présentation, il y a un côté ludique indéniable : choisir une bouchée
de ci ou une bouchée de ça, plonger et replonger ses Mikados dans la mousse.
Plus personne ne parle. Miam miam, slurp slurp, crounch crounch.
Pour varier les saveurs, vous pouvez faire infuser dans la crème une gousse
de vanille ou du thé Earl Grey, ou bien parfumer la mousse avec un peu d'extrait
de café.
Pour le goût comme pour la texture, le résultat dépendra de la qualité de votre chocolat.
A mes débuts en pâtisserie, j'utilisais du Lindt ou du Neslté. Cette recette fonctionne parfaitement avec... mais depuis quelques années
j'utilise presque exclusiment les chocolats de marque Valrhona qui sont parmi les meilleurs chocolats du monde, rien de moins.
Franchement, même si c'est un peu plus cher, c'est carrément impossible de revenir
à un chocolat de grande distribution quand on a goûté à un tel niveau de qualité.
Retrouvez plus de conseils sur la page consacrée au
techniques
de base du chocolat.