Mousse croustillante au chocolat

La recette de la mousse croustillante au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez le beurre coupé en dés puis les jaunes d'oeufs. Pour un résultat encore plus lisse et oncteux, mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Montez les blancs au batteur électrique, à vitesse moyenne et constante. Dès qu'ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre. Arrêtez de battre les blancs aussitôt dès qu'ils sont montés en bec d'oiseau, une consistence qui rapelle la mousse à raser.
Mélanger les deux préparations en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Versez la mousse encore liquide dans des coupes individuelles et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
Avant de servir à table, décorez la mousse avec des confiseries croustillantes genre KitKat ball et plantez des Mikados dans les mousses.

Histoire de mousse au chocolat...

Cette recette de mousse au chocolat est une recette ''à la ganache'' qui préserve la force du chocolat tout en ajoutant de l'onctuosité... L'ajout des friandises croustillantes est un vrai plus pour cette recette : Outre la présentation, il y a un côté ludique indéniable : choisir une bouchée de ci ou une bouchée de ça, plonger et replonger ses Mikados dans la mousse. Plus personne ne parle. Miam miam, slurp slurp, crounch crounch.

Pour varier les saveurs, vous pouvez faire infuser dans la crème une gousse de vanille ou du thé Earl Grey, ou bien parfumer la mousse avec un peu d'extrait de café.

Pour le goût comme pour la texture, le résultat dépendra de la qualité de votre chocolat. A mes débuts en pâtisserie, j'utilisais du Lindt ou du Neslté. Cette recette fonctionne parfaitement avec... mais depuis quelques années j'utilise presque exclusiment les chocolats de marque Valrhona qui sont parmi les meilleurs chocolats du monde, rien de moins. Franchement, même si c'est un peu plus cher, c'est carrément impossible de revenir à un chocolat de grande distribution quand on a goûté à un tel niveau de qualité.

Retrouvez plus de conseils sur la page consacrée au techniques de base du chocolat.

Commentaires (5)

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5/5 (2)

Sandrine a écrit...

Bonjour,

Je voudrais réaliser votre belle recette et j'aimerais savoir si la crème doit être à 30%?

Merci de votre réponse

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21st June 2014 11:02am

Xavier a écrit...

Effectivement, ce n'est pas précisé dans la recette (je l'ajoute de ce pas) : il faut de la crème liquide entière à 30% de matière grasse. Bonne recette !

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21st June 2014 11:15am

Sandrine a écrit...

Cher Xavier,
Merci pour votre réponse,j'ai bien mis de la 30 %,j'ai rajouté une pincée de fève tonka, la mousse a reposé plus de 4h00 au frigo et nous venons juste de la déguster !!! Verdict : excellente !!!! Merci pour cette belle recette, j'ai hâte de découvrir les merveilles de votre site !!!

A bientôt

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21st June 2014 5:22pm

Sandrine a écrit...

Je viens de réaliser votre mousse,un véritable délice, j'ai simplement rajouté une pincée de fève tonka pour plus d'originalité dans le gout. Merci pour cette belle recette !!!!

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7th July 2014 8:23am

xavier a écrit...

Merci. Content que vous vous soyez régalés! La prochaine fois, essayez avec une pointe de noix de muscade. C'est également original et très bon.

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7th July 2014 10:02am